生產環境

澳洲牛羊肉產業已有兩百多年歷史，多年前奠定的穩固根基，造就了我們今日的繁榮和進步。我們農民和加工業者的專業誠信，加上未受破壞的環境優勢，使澳洲得以享有生產最優質牛、羊和山羊肉品的美譽。澳洲牛羊肉無疑是優越環境下的產物。

澳洲的牛羊生產者因其高水平的畜牧和農場管理技術而在全球廣受認可。這些生產者也積極投入於最新技術的開發，並在基因學研究和家畜生產效率方面處於世界領先地位。此外，他們在農場和牧草地改良以及水資源管理方面也推動了許多先進的措施。

澳洲有47%的土地用於畜牧業，約飼養了2,611萬頭牛（2021年估計）和7,400萬隻羊（2018年數據）。許多牛羊生產農場都是由家庭經營的，儘管如此，他們仍然供應符合世界水準的高品質牛肉和羊肉。此外，這些農場在追求高品質的同時，也積極致力於可持續和倫理化的生產。

澳洲供應全球約3%的牛肉，是世界第三大牛肉出口國。牛肉的生產遍及澳洲的所有州和地區，主要分布在北部和南部地區，其中約50%的牛隻飼養在昆士蘭州。此外，澳洲約2,600萬頭牛隻中有97%是放牧在牧草地上的。

在澳洲，穀飼牛一生有 85-90% 的時間都在草原上生活，全澳洲大約隨時有 2-3% 的牛隻養在育肥場。

育肥場有完善的管理制度，能為牲口提供均衡和營養的飲食，以生產品質和數量穩定的牛肉。穀飼牛在進入育肥場育肥以達到市場需求的重量前，絕大部分時間都生長在草原裡。至於肉牛要在育肥場畜養多久，須視客戶的要求而定。

目前澳洲全國約有 450 間合格的育肥場，其中大多數鄰近牛隻和穀物供應的地區。如欲進一步瞭解有關澳洲育肥場業的資訊，請造訪 www.feedlots.com.au。

澳洲屠宰業受政府法規的嚴格監管，屠宰場必須要以人道方式來屠宰牛羊，並且全程都要注重品質與安全。

澳洲肉品屠宰業在牛羊屠宰和加工方面居於世界領導地位。澳洲的屠宰場採用最新技術以持續提升生產效率，同時又能維持高標準的肉品食用安全。

雖然屠宰廠型態不一（須視各家服務的市場類型及所屠宰的動物而定），但每間屠宰廠都採用最新的技術以確保高效、安全和可靠。

澳洲牛羊肉產業致力為整體供應鏈中的所有客戶提升價值，即便有時難以判斷哪部份歸為屠宰完成，哪部份始為加工程序。對澳洲人來說，當對肉品進行本質上顯著的改變時，就屬於加工。為產品加工的方式有很多，例如：

加工成直接可用於零售的產品，如做成牛排、肉丁、香腸、漢堡肉、烤肉串等。

在生鮮肉中加入食材，如裹上麵包屑（做為炸肉片）、添加蔬菜（快炒用）、加入調味料或香料等。

將生鮮肉加工成小商品（如鹽醃牛肉、煙燻肉等）。

製成立即可烹調的冷凍餐點（如微波食品）。

已烹調好的產品（如預先爐烤的成品、加熱即食餐等）。

針對較長貨架期提供專門的包裝（如氣調包裝等）。

歸納來說，所謂肉品加工就是為客戶提供特別服務。經過加工的澳洲牛羊肉，也能為各式菜單和烹飪提供更豐富的選擇。