認識澳洲 肉品處裡與食品安全
安全、品質和誠信，對澳洲牛羊肉和畜牧產業而言非常重要，我們的業者嚴格施行各項程序，以確保為消費者和客戶供應優質的牛肉、小羊肉、綿羊肉和山羊肉。下面我們為您介紹澳洲產業在農場以及其他相關環節所採用的安全機制。
屠宰業
所有屠宰設施都不容絲毫馬虎。澳洲的屠宰廠遵照聯邦政府法規營運，每間工廠必須註冊並提供詳盡的食品安全計劃。屠宰場必須要以人道方式屠宰牛羊，並且全程注重品質與安全。澳洲的屠宰廠皆採用最新技術，以持續提升生產效率，同時又能維持高標準的肉品安全。 雖然工廠型態不一（視各家服務的市場類型及屠宰的牲口種類而定），但每間工廠都採用最先進的技術以確保高效、安全和可靠。澳洲肉品屠宰業在牛羊肉屠宰能力和加工方面居於世界領導地位。
大理石油花
肉品在上市前還要考量油花和熟成方式(aging)。油花是指在紅肉類肌肉中出現的細小脂肪紋理，若想讓牛肉盡可能呈現漂亮的油花，畜養時就必須讓牛隻攝取高營養的飲食，不論是草飼還是穀飼皆然。不同的飼育類型會產生不同成效。在澳洲，油花等級評定以數字分為 0 到 9+。
熟成
熟成(aging)是指動物在屠宰後，殘留於體內的酶(enzymes)逐漸開始分解原本支撐和形成肌肉功能的蛋白質。肉品的濕式熟成法(wet aging) 是常見的保存方式，是指當部位肉從屠體分切下來後以真空袋包裝和儲存。濕式熟成可增加肉品嫩度，但不會顯著增進風味。另外一種方式則為乾式熟成法(dry aging)，傳統做法是將整隻或是切割過的牛屠體懸掛在涼爽的室內。乾式熟成的目的就是降低肉中的含水量，提升嫩度和風味，過程通常需時 7 到 14 天，也可能長達一個月或更久。
清真認證
澳洲有充足的陽光和茂盛的草場，牛隻羊群在這樣自然的環境下成長，因此肉質鮮嫩、口感豐富。此外我們還採行了非常嚴格、堪稱業界標杆的清真保證計畫 Halal Assurance，不難理解為何澳洲牛羊肉會成為世界頂尖廚師的首選。
「清真認證」關心的不只是屠宰過程
人們普遍將清真認證食品誤解為只需遵守動物屠宰和肉類加工的一套規範，但其實它的意義遠不止於此。
您是否知道伊斯蘭宗教教義也有規範如何正確對待動物？那就是絕對不容許動物遭受任何欺凌虐待。比方說，除了動物不應遭受凌虐或承受痛苦外，還必須享有潔淨的水、食物、新鮮空氣，以及充足的活動空間。
當您在選購清真澳洲牛羊肉時大可放心，您買到的絕對是乾淨、安全且百分百符合伊斯蘭教律法的肉品。
營養價值
牛肉
在選擇健康的蛋白質來源時，肉質精瘦的澳洲牛肉不但美味健康，更能滿足您對優質蛋白質的需求。由於澳洲牛隻多半飼養在草場上，因此澳洲草飼牛肉產品不但脂肪含量低，且天然含有鐵、鋅、Omega-3 和維生素 B 群等 13 種維護人體健康的必需營養素。
小羊肉
在選擇健康的蛋白質來源時，肉質精瘦的澳洲小羊肉不但美味健康，更能符合您對優質蛋白質的需求。由於澳洲羊隻多半飼養在草場上，因此澳洲羊肉產品不但是脂肪含量低，且天然含有鐵、鋅、Omega-3 和維生素 B 群等 13 種維護人體健康的必需營養素。