品質保證計畫 認識澳洲
喜愛澳洲牛肉、羊肉或山羊肉的人，無不深信它是安全，而且本著良心生產的高品質肉品，也正是這種信賴，讓澳洲畜牧業者對自己銷售的產品更有榮譽感。但澳洲牛羊肉品信譽不墜絕非偶然，從牧場到餐桌的整體食品安全措施、品質保證和產銷履歷系統，在在為這高達 229 億澳幣的產業其優良誠信背書。
品質保證計畫
澳洲動物的健康狀況堪稱全世界數一數二。我們制訂管理動物放牧和飼育的法規不但領先各國，還實施符合國際標準的疾病監測措施，以落實我們的法令政策。澳洲政府和牛羊肉業者更不斷推行各種計劃，以確保我們在維護動物健康方面始終保有卓越地位。由業者推行的誠信肉品系統包含下列三大項：
全國牲口識別系統（National Livestock Identification System ，簡稱NLIS）
畜產保證計劃（Livestock Production Assurance program ，簡稱LPA）
全國牲口供應商申報書（National Vendor Declaration，簡稱LPA NVD）
上述體系還結合了各項農場以外的食品安全計畫，在澳洲牛羊飼主間建立了共同承擔責任的文化：也就是瞭解並擁護自己身為供應安全、符合道德、高品質肉品的角色。
全國牲口識別系統
全國牲口識別系統（NLIS）是澳洲用於識別和追蹤牛隻，確保生物安全性、食品安全、產品誠信、以及符合國際市場准入的系統。NLIS 系統為每一頭牛植入了追蹤整個生命週期的電子標籤，利用射頻技術，讓生產商或屠宰業者能夠以電子方式，記錄和傳輸個別牛隻的交易情形。這些資料會傳輸到中央數據庫，以便快速有效地追蹤從農場到屠宰場的牛群。這項功能讓 NLIS 領先於世界上其它的追蹤識別系統。
畜產保證計畫
畜產保證計畫（LPA）是用來認證食品安全和各項品質保證標準，以隨機挑選畜牧業者的方式進行審核，以確保遵守各項 LPA 食品安全標準。
全國育肥場評鑑機制
全國育肥場評鑑機制（National Feedlot Accreditation Scheme，簡稱 NFAS）是澳洲所有生產榖飼牛肉的育肥場，不論是內銷與外銷，都必須遵循的品質保證系統。依照 NFAS 的規定，不僅牛隻從農場送往飼育場的過程必須記錄在 NLIS 的資料庫中外，還應透過檢查飼料和飲水的安全性、嚴格的獸醫診療規定，以及對農藥或微量金屬的偵測，來控管穀飼牛的健康和續產狀況。
「澳洲肉品標準MSA」是什麼？
想供應穩定、高品質的產品並非易事。澳洲肉品標準（Meat Standards Australia，簡稱MSA）為一獨立的肉類分級系統，可供您在挑選優質的牛羊肉品時做為參考依據。MSA 是經由 10 萬名消費者，品嚐並評鑑 70 萬份牛肉和小羊肉樣品後所發展出來的系統，為我們找出從農場到餐桌的過程中，讓肉品次次都能保持鮮嫩美味的關鍵因素。選購時特別留意MSA的標誌符號，經過MSA評鑑的產品絕對值得您信賴，代表您烹調的牛羊肉佳餚一定肉嫩多汁、風味誘人。
MSA 有何獨特之處？
MSA 系統是從消費者食用體驗的角度發展而來，我們先從消費者喜歡吃什麼樣的牛羊肉開始，再逆向分析有哪些特徵產生這樣的偏好。我們請超過十萬名消費者進行口味測試，以找出影響食用品質的獨特因素。 結果發現，一份肉品中至少有 16 種不同的因素在起作用，包括品種、生長激素（HGP）的使用、pH 值、牛羊隻的年齡等，當然還少不了油花狀態 – 即使它只佔食用品質分數的 15% 左右。
由於每一項因素都會影響嫩度、多汁與否、口感和整體喜好，從農場到餐桌整個供應鏈的每個環節都能付出心力，讓成品變得更優質。MSA 是為個別部位肉來評分，而非整隻屠體統一評鑑，因此每塊大分切肉品都會依照部位和對應的烹調方式獲得評鑑。
MSA 對進口商有何助益？
一言以蔽之，這套系統可以讓人少操一點心。若能為工作堆積如山的餐飲業者減輕負擔，讓他們充滿信心地供應草飼牛肉，就等於是幫了他們大忙。當業者根據 MSA 評分來購買澳洲草飼牛肉，就意味著這肉品吃起來符合該分級所相對應的品質。研究顯示，比起美國農業部 USDA 的「極佳 Prime / 特選 Choice / 上選 Select」這種舊式分級方式，MSA 更能準確預知食用品質。