育肥場、屠宰廠、加工業 概述
澳洲牛羊肉產業已有兩百多年歷史，多年前奠定的穩固根基，造就了我們今日的繁榮和進步。我們農民和加工業者的專業誠信，加上未受破壞的環境優勢，使澳洲得以享有生產最優質牛、羊和山羊肉品的美譽。澳洲牛羊肉無疑是優越環境下的產物。
澳洲育肥場
在澳洲，穀飼牛一生有 85-90% 的時間都在草原上生活，全澳大約隨時有 2-3% 的牛隻養在育肥場。育肥場有完善的管理制度，能為牲口提供均衡和營養的飲食，以生產品質和數量穩定的牛肉。穀飼牛在進入育肥場育肥以達到市場需求的重量前，絕大部分時間都生長在草原裡。至於肉牛要在育肥場畜養多久，須視客戶的要求而定。目前澳洲全國約有 450 間合格的育肥場，其中大多數鄰近牛隻和穀物供應的地區。如欲進一步瞭解有關澳洲育肥場業的資訊，請造訪 www.feedlots.com.au。
屠宰業
澳洲屠宰業受政府法規的嚴格監管，屠宰場必須要以人道方式來屠宰牛羊，並且全程都要注重品質與安全。
澳洲肉品屠宰業在牛羊屠宰和加工方面居於世界領導地位。澳洲的屠宰場採用最新技術以持續提升生產效率，同時又能維持高標準的肉品食用安全。
雖然屠宰廠型態不一（須視各家服務的市場類型及所屠宰的動物而定），但每間屠宰廠都採用最新的技術以確保高效、安全和可靠。
肉品加工
澳洲牛羊肉產業致力為整體供應鏈中的所有客戶提升價值，即便有時難以判斷哪部份歸為屠宰完成，哪部份始為加工程序。對澳洲人來說，當對肉品進行本質上顯著的改變時，就屬於加工。為產品加工的方式有很多，例如：
加工成直接可用於零售的產品，如做成牛排、肉丁、香腸、漢堡肉、烤肉串等。
在生鮮肉中加入食材，如裹上麵包屑（做為炸肉片）、添加蔬菜（快炒用）、加入調味料或香料等。
將生鮮肉加工成小商品（如鹽醃牛肉、煙燻肉等）。
製成立即可烹調的冷凍餐點（如微波食品）。
已烹調好的產品（如預先爐烤的成品、加熱即食餐等）。
針對較長貨架期提供專門的包裝（如氣調包裝等）。
歸納來說，所謂肉品加工就是為客戶提供特別服務。經過加工的澳洲牛羊肉，也能為各式菜單和烹飪提供更豐富的選擇。