澳洲肉類畜牧協會（MLA）一直以來都非常關注在地化人才的培育養成，尤其台灣又有得天獨厚的優勢，那就是資深技術顧問 Calvin Gung 龔顧問。
龔顧問一直以來的心願就是希望台灣能夠有更多人對庖丁工作有興趣，而且深入專研，所以長久一來只要有意願學習的，他都會無私分享30多年的職人經驗。
協會和龔顧問一拍即合的狀態下，就開展了許多技術分享活動，龔顧問的腳步甚至拓展到整個亞洲範圍，對於越來越多的分享機會，龔顧問越來越加繁忙，這時候新生代的力量就無比重要。
因此從2018年起在協會的官方頻道，開始不定期更新龔顧問的牛羊肉分切教學影片，逐漸累積介紹了不少部位肉的分析運用。讓台灣有興趣的業內人士或一般民眾都可以隨時觀看和學習，希望能夠促使台灣在牛羊肉的部位使用上可以越來越多元、越來越精彩！
也歡迎大家多多按讚、訂閱、留言和分享，讓更多人知道協會這個充滿寶藏的頻道。
🎬 https://www.youtube.com/@aussiebeeflambtw
在2022年甚至啟動了實體分切課程：「AMA澳洲紅肉分切課程 – 面授實練 (第一期)」，透過現場實際操作學習，並與龔顧問和現場學員們互動討論，最紮實的現場教學，讓所有參與的學員都能獲得最多的收穫。
大獲好評的課程當然不會只有一屆，2024「AMA澳洲紅肉分切課程 – 面授實練 (第二期)」登場，有別於上一期，這一期以帶骨小羊腿的分切作為主題，相較於牛肉是台灣人比較少接觸的肉品。
而這些對於在地產業人才培育的努力，讓我們有幸能見證兩位年輕台灣庖丁的卓越表現。
2023年的馬來西亞FHM 終極年輕庖丁個人大賽，庖丁師 Ben 與 Andy 從3名金牌名額中包辦兩名，創造台灣歷史佳績。
緊接著 Ben 與 Andy 又在2024年新加坡FHA終極屠夫大賽中奪得最佳肉品分切獎，以及整體銀牌獎(庖丁+烹飪)。
他們不僅在比賽中脫穎而出，獲得了國際裁判的高度評價和認可。他們的出色技藝也讓台灣在國際舞台上大放異彩，更為整個產業帶來對庖丁新的認識與關注。
有鑑於兩位庖丁師的技術日臻成熟，龔顧問分身乏術的活動，就能有新一代人力被推薦上場。
例如上圖中的上海技術分享活動，現場有飯店主廚、各家媒體、出口商代表參與，兩位以澳洲牛和尚頭Knuckle、梅花Chuck Eye Roll 細緻分切做成各種產品和盤式，並且於現場一位出刀、一位口述的方式，展演梅花的分解和商品化。
庖丁技藝的培育之路並不容易，在台灣這個職業尚未受到足夠的重視。但協會仍會持續與龔顧問攜手努力，為在地化的技術經驗分享與人才培育持續努力，希望能看到更多台灣新生代一起投入並努力壯大產業。
2023 FHM 終極年輕庖丁個人大賽 Ultimate Young Butcher Challenge紀錄影片