鐵的功用
- 鐵有助於身體產生血紅素，血紅素是紅血球中的一種蛋白質，可將氧氣從肺部輸送到體內的細胞。
- 我們中的許多人都在努力獲取足夠的鐵，尤其是14 至 50 歲的女性。
- 富含鐵的紅肉是生物可利用的血紅素鐵的重要來源，它比植物性食品中的鐵更容易被我們的身體吸收。
由此可知鐵是一種人體必需的礦物質，對我們的健康起著至關重要的作用。因為我們需要鐵來攜帶氧氣到我們的身體周圍，所以鐵攝入不足會對我們的身心健康產生嚴重影響也就不足為奇了。
不幸的是，我們中的許多人每天都在努力獲取足夠的鐵。膳食鐵攝取不足、大量失血和經常劇烈運動都可能導致低鐵。不吃太多紅肉或遵循素食或純素飲食的人也可能會發現攝取足夠的鐵是一個挑戰。
為什麼鐵如此重要？
鐵幫助身體產生血紅素，這是紅血細胞中的一種蛋白質，負責將氧氣從我們的肺部運送到身體中的細胞，以便它們正常運作。因此，鐵對以下方面至關重要：
- 生長和大腦功能：鐵對於成長中的身體、大腦發育和功能至關重要。建議從六個月開始給孩子引入富含鐵質的食物，因為在那個年齡段，他們的鐵質需求已經不能僅僅通過母乳或配方奶粉滿足了。
- 能量：缺乏鐵的人通常會感到疲憊。由於鐵負責將氧氣運送到肌肉和大腦，過低的鐵質攝取量可能導致耐力降低，包括疲勞和氣喘。
- 免疫力：鐵對於健康的免疫系統也很重要。確保您的免疫系統在營養上得到良好支持有助於您的身體對抗疾病和疾病。
您需要多少鐵？
如果您攝取的鐵質不足，您可能會患上鐵缺乏症。女性特別容易患上鐵缺乏症。五分之一的14 至 50 歲女性患有某種形式的鐵缺乏症...而且，如果處於懷孕、哺乳、月經量大或者不吃紅肉等狀態，鐵缺乏症可能更加常見。
參考台灣衛生福利部國民健康署國人膳食營養素參考攝取量之建議，鐵質建議攝取量成年男性與停經女性每日 10 mg，10～50 歲育齡女性每日 15 mg，懷孕第三期與哺乳期須於飲食之外補充每日 30 mg，鐵補充劑之上限攝取量（Tolerable upper intake level , ULUL）為每日 40 mg。
最佳的鐵質來源是什麼？
因為身體無法自行製造鐵，所以它必須從我們吃的食物中獲得。常見的鐵來源包括鐵強化早餐麥片、紅肉、家禽、魚、菠菜和豆腐。
有趣的是，並非所有的鐵都可以順利被人體吸收。膳食中的鐵以兩種形式存在——血紅素鐵和非血紅素鐵——其中血紅素鐵更容易被人體吸收。血紅素鐵存在於紅肉、家禽和魚類；而植物性食物，如菠菜和扁豆則含有非血紅素鐵。血紅素鐵的吸收率約 25%，而非血紅素鐵的吸收率則為 5% 至 15%。
因此，若是食量較小的人，考慮到每餐所能進食的食物量有限，可以通過食用較少量的紅肉達到較高的鐵質攝取。